Une entreprise obtient un brevet pour l'intégration innovante d'algues dans la pâtisserie commerciale

Mer & Farine , la première entreprise à intégrer les algues dans le processus de boulangerie commerciale, a reçu un brevet pour des systèmes et des méthodes de traitement des algues. Le brevet (brevet américain n° 11 717 010) concerne le processus de lavage à froid, de transformation et de granulation des algues destinées à être utilisées dans le pain et d'autres produits connexes. Ces processus contribuent à garantir que les algues peuvent être incorporées avec succès dans des pâtisseries à grand volume tout en offrant la saveur et les avantages nutritionnels de la mer.

« L'obtention de ce brevet est une reconnaissance du caractère unique de notre approche et des méthodes que nous avons développées et perfectionnées pendant plusieurs années », a déclaré Arlin Wasserman, co-fondateur et PDG de Sea & Flour. « Nous faisons en sorte que les algues deviennent un ingrédient clé dans la fabrication de produits alimentaires, notamment dans les produits du quotidien comme le pain, les petits pains et les croûtes de pizza, et nous sommes ravis de voir cet ingrédient nutritif et durable jouer un rôle plus important dans notre alimentation.

La première gamme de produits de pain de Sea & Flour contient des algues comme ingrédient principal, augmentant la teneur en protéines et réduisant le sodium par rapport à certains pains standard. Leurs produits sont positifs et négatifs en glucides et, en tant que tels, ils peuvent contribuer à « lutter contre le changement climatique et développer l’agriculture côtière régénératrice et l’économie bleue », tout en améliorant la valeur nutritionnelle du pain, l’un des aliments les plus couramment consommés. aux Etats-Unis.

« Nous avons appris, grâce à des études de marché approfondies, qu'une part importante des consommateurs américains souhaitent désormais trouver des moyens de manger des algues plus souvent. Nous avons donc décidé d'identifier un moyen de rendre cela facile à faire en les incorporant aux aliments que les gens consomment déjà. au quotidien », a déclaré Penelope Wasserman, co-fondatrice et présidente de Sea & Flour. « L’aliment le plus consommé est le pain. »

Les produits Sea & Flour séquestrent le carbone tout en offrant des avantages nutritionnels qui aideraient apparemment à prévenir certaines des maladies chroniques les plus courantes, comme l'ostéoporose et l'hypertension, grâce à l'utilisation de plantes marines riches en nutriments. La gamme de produits de boulangerie sera disponible dans certaines épiceries au cours du second semestre de cette année.

« Notre objectif est d'aider les fabricants et les détaillants de produits alimentaires à fabriquer des produits que les consommateurs aiment déjà et qui leur apportent davantage en termes de valeur nutritionnelle tout en faisant également plus pour la planète », a déclaré Wasserman.

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