Aleph Farms va introduire l’abattage

Aleph Farms introduit la viande cultivée en Europe, notamment en Suisse. Les consommateurs suisses sont disposés à essayer de la viande cultivée en laboratoire par curiosité. En outre, ils souhaitent soutenir la durabilité et le bien-être des animaux.

Autrement appelée viande cultivée, la viande cultivée est composée de viande animale authentique et produite par culture directe de cellules animales. Ce processus élimine la nécessité d’élever des animaux de ferme pour l’alimentation, ce qui signifie qu’il n’y a pas de vaches ou de poulets abattus.

La viande cultivée est constituée des mêmes types de cellules rassemblées dans une structure exacte ou similaire à celle des tissus animaux. Cette méthode reproduit les profils sensoriels et nutritionnels de la viande traditionnelle.

En 2013, le scientifique néerlandais Mark Post a présenté en direct à la télévision le premier burger à la viande cultivée. Après deux ans, quatre entreprises de viande cultivée ont été créées. Depuis lors, l’industrie compte désormais plus de 150 entreprises réparties sur six continents à la fin de l’année dernière. Financés à hauteur de 2,6 milliards de dollars, chacun vise à créer des produits carnés cultivés en laboratoire.

Le processus commence par l’obtention et la constitution de cellules souches provenant d’un animal. Ces cellules sont cultivées dans des bioréacteurs (cultivateurs) à des concentrations et à des volumes élevés. Les cellules se nourrissent d’un milieu de culture cellulaire riche en oxygène et constitué de nutriments basiques. Cet aliment comprend du glucose, des sels inorganiques, des acides aminés et des suppléments tels que d’autres protéines et facteurs de croissance.

La transformation dans la composition du milieu active les cellules immatures pour qu'elles se développent en muscles squelettiques, en graisse et en tissus conjonctifs, qui constituent la viande. Les cellules transformées sont accumulées, préparées et conditionnées en produits finaux. Cette procédure prend environ deux à huit semaines, en fonction du type de viande cultivée.

La viande cultivée utilise moins de ressources et minimise la pollution et l’hypertrophie liées à l’agriculture. Selon une étude, l’utilisation d’énergies renouvelables dans la production de viande cultivée en laboratoire peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu’à 92 %. Cela peut également réduire l’utilisation des terres jusqu’à 90 % par rapport à la viande bovine conventionnelle.

De plus, la production commerciale ne nécessite pas l’utilisation d’antibiotiques. En outre, les cas de maladies d’origine alimentaire seront moins nombreux en raison de l’absence d’exposition aux agents pathogènes gastro-intestinaux. La transition vers la production de viande cultivée réduira la perte de biodiversité, l’abattage industriel d’animaux, la résistance aux antibiotiques, les épidémies de maladies zoonotiques et la déforestation liée à l’agriculture.

La viande cultivée est la nouvelle tendance et Aleph Farms souhaite vendre les premiers steaks de bœuf cultivé au monde. Cette viande cultivée en laboratoire serait sous la marque Aleph Cuts en Suisse.

L'entreprise a déposé une demande d'autorisation auprès de l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et vétérinaire (OSAV). L'application fait partie de la collaboration de l'entreprise avec la plus grande entreprise alimentaire de Suisse, Migros, qui a investi dans Aleph Farms en 2019.

Migros a contribué à faciliter les activités de commercialisation, de mise à l'échelle et de commercialisation d'Aleph Cuts à l'échelle mondiale. Aleph's, quant à elle, maximise l'expertise et l'infrastructure des leaders de la production alimentaire.

Les deux sociétés ont mené une étude de consommation approfondie en Suisse. Ils ont également abordé les complexités de la structure réglementaire du pays pour les nouveaux aliments. Une partie de leur accord consiste à développer en permanence une stratégie de mise sur le marché, impliquant la distribution et la commercialisation d'Aleph Cuts à travers des réseaux de services de restauration gastronomique en Suisse.

« Les systèmes alimentaires affectent tout le monde, et il faudra un effort coordonné entre les régulateurs, les innovateurs et les acteurs historiques pour garantir la sécurité alimentaire de manière à aider l’humanité à vivre à l’intérieur de ses frontières planétaires. Chez Aleph Farms, nous étudions attentivement les partenariats qui reflètent nos valeurs fondamentales et nos engagements en matière de développement durable », a déclaré Didier Toubia, co-fondateur et PDG d'Aleph Farms.

Outre la recherche d'une commercialisation en Suisse, Aleph Farms envisage également de se lancer à Singapour et en Israël.

Crédit image : Forum économique mondial/WikimediaCommons

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